گاللا چىنېنىس جەۋھىرى گالدىن ئېلىنغان مەھسۇلات بولۇپ ، ئۇنىڭدا ئاساسلىقى گالنۇت تاننىن ، گال كىسلاتاسى قاتارلىقلار بار. تاننىن ، گال كىسلاتاسى ۋە باشقا تەركىبلەرنىڭ ئورتو فېنولىك گىدروكسىل قۇرۇلمىسى تېخىمۇ كۆپ. ئۇلار ھىدروگېننى ھىدروگېن تەقدىم قىلغۇچى سۈپىتىدە قويۇپ بېرىپ ، مۇھىتتىكى ئەركىن رادىكاللار بىلەن بىرلەشتۈرىدۇ. ھەمدە ئەركىن رادىكاللار كەلتۈرۈپ چىقارغان زەنجىرسىمان ئىنكاسنى ئاخىرلاشتۇرۇپ ، ئوكسىدلىنىش جەريانىنىڭ ئۇدا تارقىلىشى ۋە ئىلگىرىلىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. شۇڭلاشقا ، ئۇلار ئورگانىزىمدىكى ئەركىن رادىكاللارنى تازىلاشتا كۈچلۈك رول ئوينايدۇ ، شۇڭا قېرىشقا قارشى تۇرۇش ئۈنۈمى پەيدا قىلىدۇ.